Thịt lợn gác bếp – Món ngon ngày tết.
Lượt xem: 694
Mỗi dịp Tết đến xuân về thì người dân tộc Tày ở huyện Văn Bàn – Lào Cai lại có một cách chế biến món ăn mang hương vị riêng của dân tộc mình. Thịt lợn gác bếp là cách chế biến thịt lợn độc đáo của người Tày ở nơi đây. Để chế biến thành công món thịt lợn này đòi hỏi sự kĩ lưỡng và những kinh nghiệm của đồng bào nơi đây mới có hương vị độc đáo.
![]()
Khi con lợn được phanh ra, người ta cắt thành từng miếng nhỏ, dọc theo sườn, bỏ thịt lên nia xát muối, bóp rượu rồi bỏ vào hũ ủ ba đến bốn ngày sau đó mang ra rửa sạch bằng nước đun sôi để nguội, phơi ráo nước rồi treo lên gác bếp. Quá trình hun khói để sấy thịt cũng đòi hỏi công phu và sự khéo léo. Bếp của người dân miền núi đun bằng củi, chính vì thế vào mỗi dịp Tết nếu có dịp đến nơi đây bạn sẽ được chứng kiến những căn bếp đỏ lửa, khói bay nghi ngút hòa với sương núi lơ lửng khắp mọi nẻo đường. Những khổ thịt được treo trên gác bếp được ướp rượu, gia vị “ăn khói” cứ khô dần. Khi lớp da, thịt nạc chuyển sang màu bồ hóng, lớp mỡ chuyển sang màu trong là có thể yên tâm để ăn dần trong cả năm mà không lo thịt bị biến mất chất. Thịt lợn gác bếp mang hương vị của bồ hóng, điều này chính là nét độc đáo, khó hiểu trong văn hóa ẩm thực vùng cao mà không phải dân tộc nào cũng có.
|
|
|
Thịt lợn gác bếp – món ăn ngon ngày Tết |
Thịt lợn gác bếp có thể xào gừng, xào rau cải đắng nhưng có thể nói đặc biệt nhất là xào với lá chanh. Thưởng thức các món ăn chế biến từ thịt lợn gác bếp cho ta cảm giác rất lạ: bì giòn, mỡ trong không ngấy, thịt nạc đậm và tơi từng thớ, màu đỏ hồng.
Đối với người Tày nơi đây, thịt lợn gác bếp là món ăn truyền thống không thể thiếu trong những ngày Tết. Trong không khí vui xuân với tiết trời se lạnh ngồi quây quần bên bếp lửa thưởng thức món thịt lợn gác bếp, nhâm nhi vài chén rượu nồng mọi người gần nhau hơn, mùa xuân và núi rừng cũng như ấm áp hơn …
23/01/2014